Toast med skagenröra
 
4 port:

Ingredienser

4 stora vita brödskivor
500 g räkor med skal
ca 1 msk hackad dill
1 dl majonnäs
1 dl crème fraîche
ca 1 krm salt
ca 1 krm svartpeppar
lite pressad citron
 100 g löjrom
ca 1 msk ytterst finhackad rödlök


Gör så här:

Rosta brödskivorna och skär bort kanterna. Dela varje skiva i två trekanter.
Tina, skala och hacka räkorna smått - men spara 4-8 räkor till garnering.
Blanda räkhacket med dill, majonnäs och crème fraîche. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.
Fördela Skagenröran på de trekantiga brödskivorna. Lägg en eller två räkor och en sked rom på varje skiva, plus lite hackad rödlök bredvid.

 

 
Toast med skagenröra

Räksoppa


4 port
Ingredienser:
3 msk smör
3 små morötter
9 dl fiskbuljong
3 msk mjöl
400 gr kräft-eller räkost
2 dl creme fraiche
dill
räkor

Gör så här:
Fräs finstrimlade morötter i smöret.
Späd med fiskbuljong och mjöl.
Låt koka i 10 minuter.
Rör i kräft/räk-osten och creme fraichen.
Låt koka upp.
Lägg lite räkor i botten på en tallrik, häll över soppa.
Toppa med dillkvistar och servera direkt.

Potatis- och räkgratäng


4 port

 
6- 8 kokta kalla potatisar
4 rödlökar
4 kokta mosade ägg
½ dl persilja
3 dl mjölk
2½ dl grädde
 
Varva detta i en ugnsfast smord form och grädda i 200 grader i 20 minuter. Ta ut formen och lägg på:
200-300 gram skalade räkor
3/4 dl gräslök
2 dl riven ost
Gratinera  tills osten fått färg.

Mexikansk räkgryta
4pers.

2 gula lökar
1 grön paprika
1 burk champinjoner a´ 400 g
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl hot chili
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm. cayennepeppar
1½ dl apelsinjuice
400 gram skalade räkor, ca 1 kg oskalade

  1. Hacka löken, strimla paprikan.
  2. Fräs lök och svamp i smöret. Strö över mjöl och rör om.
  3. Tillsätt paprika, chilisås, grädde och kryddor.
  4. Koka i 8-10 min. Häll på apelsinjuicen, koka upp under omrörning. Tillsätt räkorna. Hetta upp men koka inte. Räkor blir snabbt sega om dom värms för länge.
  5. Servera med ris och rostat bröd.

Kokosräkor i röd curry

Ingredienser 4 port
1 kg stora räkor med skal (ca 400 g skalade)
2 paprikor
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk röd currypasta
1 fiskbuljongtärning
2 dl kokosmjölk
2 dl lätt crème fraiche
färsk persilja

Gör så här:
 Skala räkorna. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Skala och hacka vitlöken. Fräs grönsakerna i smör i en wok eller stor stekpanna. Rör ihop currypasta, smulad buljongtärning, kokosmjölk och crème fraiche. Låt räkorna fräsa med grönsakerna någon minut och häll på såsen. Låt allt koka upp. Strö över persilja. Servera med limeklyftor och jasminris.

Indisk räkgryta
För 4 personer
 
Ingredienser
600 gr skalade räkor
2 burkar krossade tomater
4 röda paprikor
6 msk matolja
2 msk curry
2-4 vitlöksklyftor
1/2 färsk röd chili
2 msk paprikapulver
2 dl matlagningsgrädde
salt

Gör så här
 
Hetta upp matoljan.
Lägg i curry. pressade vitlöksklyftor och paprikapulver.
Tillsätt räkorna och rör om.Låt räkorna bli varma och dra åt sej av kryddorna.Ta därefter upp dom. Finhacka chilin och hacka paprikan. Lägg dom i grytan och häll i tomatkrosset.
Smaka av med salt. Låt koka under lock i 10 minuter.
Blanda i matlagningsgrädden och låt koka ytterligare någom minut. Lägg tillbaka räkorna och låt dom bli varma.
Servera med ris, sallad och ett gott vitt vin.

Heta lördagsräkor

 

4 Port
 

1 kg räkor med skal
1 gul lök, finhackad
1-2 klyftor vitlök, hackade
2 msk margarin
2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
2-3 dl mellangrädde
2 paprikor, i olika färger
2 bananer
1 liten burk ananaskross
salt och svartpeppar
 
Skala räkorna. Fräs lök , paprikapulver, curry och vitlök med matfettet i en kastrull . Späd sedan med grädden  och småkoka utan lock till en lagom simmig sås. Smaka av såsen med salt och  lite svartpeppar.
Fräs hastigt i en panna med matfett först den strimlade paprikan, därefter de skivade bananerna och sist de skalade räkorna, var sak för sig.
Slå upp den heta såsen och lägg efterhand över det nystekta i såsen ock klicka sist på avrunnen ananas. Servera hett och nylagat, annars blir räkorna sega.

Fetaostgratinerade räkor i tomatsås

Portioner: 4

Ingredienser:
1 kg stora räkor med skal
2 1/2 dl Kelda italiensk tomatsås
1 pressad vitlöksklyfta
200 g Apetina grekisk feta
1 msk färsk eller 1 tsk torkad oregano


Gör så här:
Sätt ugnen på 250°. Skala räkorna. Häll såsen i en ugnssäker form. Rör i vitlöken. Lägg i räkor och smula över ost och oregano. Gratinera i övre delen av ugnen ca 10 min tills osten får färg. Servera med bröd, kokt pasta eller ris.

Chili- räkpaj

 

4 port

1 st chilifrukt
250 g skalade räkor
250 g keso chili
2 ägg
1 dl riven ost
salt, peppar
100 g matfett
3 msk vatten
3 dl vetemjöl

Blanda matfett och mjöl, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och blanda tills degen blir smidig. Låt vila ca 10 min i kylskåp. Finhacka chili och skala räkorna. Blanda ned keso, ost och ägg. Smaka av med salt och peppar. Grädda i 225°C ca 20 min tills ytan fått fin färg. 

Bakad potatis med räkröra

 

Det här behövs för ca 4 port:
 
4 st bakpotatisar
500 g räkor med skal
1/2 dl lättmajonnäs
1/2 dl kesella
60 g ishavsrom
klippt dill
salt, peppar
Garnering:
några skalade räkor
svart kaviar
dillvippor
Ugn: 225°
Gör så här:
 
1. Borsta och skölj potatisarna väl. Torka dem. Stick ned en gaffel i potatisen på några ställen. Ställ potatisarna på galler och baka dem mitt i ugnen ca 1 timme.
2. Gör under tiden räkröran. Skala räkorna. Skär dem i mindre bitar.
3. Blanda samman majonnäs med kesella. Rör ner ishavsrom, räkor och klippt dill. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär ett kryss i varje färdigbakad potatis och tryck ihop den så att inkråmet kommer upp. Lägg räkröran i potatisen och garnera den eventuellt med räkor, svart kaviar och dillvippor.
 Sallad är gott till.
Egen hemsida skapad av webgain.se